ポリフェノールは複雑な構成で起源の違う分子と異なる特性分子の種類分類をします。
フランス抗酸化協会はそれぞれのポリフェノールカテゴリー（ワイン、ぶどう、チョコレート、りんご、カシス、海草、ケルセチン、など）の研究を追究しました。
これらの研究書類の中に記載されているものとして：
−おのおののポリフェノールタイプに適合した分子の発表。
−試験管内試験、人体内試験結果をふまえての栄養補助食品と化粧品への潜在的利用法の研究発表。
−研究書、鍵となる重要参考文献の紹介。ポリフェノール含有健康食品、製品の幅の広さとその見解。
キトフラボノイド 
クルクミン − ウコン 
カカオポリフェノール
カシスポリフェノール
りんごポリフェノール 
大豆ポリフェノール 
ティーポリフェノール 
ワインポリフェノール
海草ポリフェノール
